Elaboración y crianza
La vendimia
Elaboración y crianza
Una vez en bodega, los racimos son nuevamente seleccionados y despalillados, enviando la uva a los depósitos de acero inoxidable. Allí se realiza una maceración pre-fermentativa en frío con nieve carbónica, cuya duración dependerá del tipo de vino a elaborar.
A continuación, se iniciará el proceso de fermentación alcohólica, es decir, la transformación del mosto de uva en vino, que, en función del tipo de vino a elaborar, se realizará a distinta temperatura; y se llevarán a cabo los remontados oportunos, para extraer todo el potencial fenólico de los hollejos.
Finalmente, el vino realizará la fermentación maloláctica y a continuación la fase de envejecimiento o “crianza” en barricas de roble seleccionadas, durante un periodo que se determinará en función de la uva y del tipo de vino que se desea obtener: ARCUM Roble, ARCUM Crianza, PREVIUS de Neptis o NEPTIS Expresión.
Es este proceso de crianza el que confiere su particular personalidad y complejidad a los vinos de Bodegas y Viñedos Arco de Curiel.
